WŁAŚCIWOŚCI I WARTOŚCI ODŻYWCZE MLECZKA KOKOSOWEGO

MLEKO KOKOSOWE NAJLEPSZE MLEKO ROŚLINNE?

Ten napój, ze względu na swoje wartości odżywcze i właściwości zdrowotne, zyskuje coraz większą popularność. Mleko kokosowe, bo to o nim mowa, przywędrowało do nas z krajów orientalnych, gdzie od wieków głównie przez mieszkańców Indii oraz Tajlandii używane jest jako składnik wielu dań regionalnych.

W sanskrycie (język literacki starożytnych i średniowiecznych Indii) kokos nazywany jest kalpa vriksha – co oznacza „drzewo życia”. To właśnie z drzewa palmy kokosowej można uzyskać nawet 75 orzechów rocznie. Z orzechów powstaje woda, olej oraz mleko kokosowe, które dzisiaj bierzemy pod lupę.

SPOSÓB PRODUKCJI MLEKA KOKOSOWEGO

Mleczko kokosowe wytwarzane jest z miąższu orzecha kokosowego. Jego produkcja obejmuje kilka etapów tj. oczyszczenie orzechów, rozwiercenie i pozyskanie wody kokosowej, następnie odbywa się zdejmowanie łupin z orzechów, rozdrabnianie miąższu, ekstrakcja mleka oraz jego filtracja, pasteryzacja i rozlewanie do opakowań, a na końcu chłodzenie do odpowiedniej temperatury.

Mleko kokosowe ma biały kolor, jego konsystencja jest płynna lub kremowa – zależy to od ilości wody użytej do jego ekstrakcji. Im mniej wody, tym konsystencja jest bardziej gęsta i w ten sposób pozyskuje się śmietankę kokosową, która składa się jedynie z kilku procent wody. Mleko kokosowe jest tzw. emulsją, dzięki w pełni naturalnym emulgatorom mleko nie rozwarstwia się i ciągle zachowuje swoją biel.

Śmietankę kokosową najczęściej stosuje się do różnego rodzaju kremów, ciast, czy deserów, natomiast mleko kokosowe ma bardzo szerokie zastosowanie.

Wzbogaca smak wielu potraw, wyśmienicie nadaje się do dań z kuchni orientalnej np. curry. Lubimy dodać je do koktajli, owsianki, zdrowych deserów, sosów oraz zup. Świetnie sprawdzi się także jako dodatek do kawy.

Polecane mleczka kokosowe:

SKŁAD MLEKA KOKOSOWEGO

Wartości odżywcze mleczka kokosowego różnią się w zależności od jego składu. Dla przykładu mleko kokosowe, które w swoim składzie zawiera aż 85% ekstraktu z kokosa i wyłącznie wodę, zawiera w 100 ml: 185 kalorii, 19 g tłuszczu (z czego, aż 17 g to kwasy tłuszczowe nasycone), 2 g węglowodanów i 1,6 g białka.

Warto tutaj przyjrzeć się nasyconym kwasom tłuszczowym znajdującym się w mleko kokosowym. Są to przede wszystkim średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe MCT (Medium Chain Triglicerydes), które są przez nasz organizm dużo lepiej przyswajalne w porównaniu z innymi tłuszczami. Dzięki bezpośredniemu wchłanianiu do naczyń krwionośnych i przenoszeniu prosto do wątroby przypisuje im się wiele pozytywnych właściwości zdrowotnych.

WŁAŚCIWOŚCI MLECZKA KOKOSOWEGO:

zwiększają termogenezę organizmu
oszczędzają zapas glikogenu mięśniowego podczas treningu sportowego
wpływają korzystnie na absorpcję witaminy E, wapnia i magnezu
są pomocne w stanach upośledzonego wchłaniania tłuszczów
przyczyniają się do szybszego wejścia w ketozę
do spalenia potrzebują dwukrotnie mniej tlenu niż pozostałe kwasy tłuszczowe.

Mleko kokosowe wzbogaca naszą żywność w cenne minerały. Zawiera w sobie magnez (30 mg), potas (280 mg), wapń (27 mg), sód (100 mg) oraz witaminy z grupy B.

KORZYŚCI Z PICIA MLEKA KOKOSOWEGO

Mleczko kokosowe jest źródłem kwasu laurynowego. 40% tłuszczu w orzechach kokosowych to właśnie kwas laurynowy, który wspomaga działanie układu immunologicznego. Kwas laurynowy przekształcany jest w ludzkim organizmie w monolaurynę, wykazując aktywność przeciwko szkodliwym bakteriom, wirusom i grzybom. Monolauryna ma zdolności do niszczenia otoczki lipidowej wirusów (grypa, opryszczka, cytomegalia).
Kwasy tłuszczowe obecne w mleku kokosowym wpływają na wyciszenie stanów zapalnych, które możemy spotkać przy reumatyzmie i innych chorobach autoimmunologicznych.
Kwas kaprylowy działa korzystnie na nadciśnienie tętnicze oraz prozdrowotnie na układ pokarmowy, natomiast kwas kaprynowy reguluje poziom cholesterolu i zmniejsza napięcie naczyń krwionośnych.
Mleko kokosowe może wspomagać leczenie owrzodzeń błon śluzowych przewodu pokarmowego. Wykazano, że mleko kokosowe podawane szczurom z wrzodami żołądka zmniejszyło rozmiar wrzodów o ponad 50%, co daje efekt porównywalny ze stosowaniem leków przeciwwrzodowych.

NIETOLERANCJA LAKTOZY ORAZ DIETA WEGETARIAŃSKA I WEGAŃSKA

Mleko kokosowe cieszy się także dużym zainteresowaniem wśród osób unikających mleka krowiego. Jest ono całkowicie pozbawione laktozy, więc osoby nietolerujące białek mleka i laktozy mogą je pić do woli. Warto również pamiętać, że mleko kokosowe jest świetnym rozwiązaniem dla osób na diecie wegetariańskiej oraz wegańskiej. Mleko kokosowe tak jak mleko sojowe, migdałowe, owsiane czy ryżowe zalicza się do mlek roślinnych.

JAKIE MLEKO KOKOSOWE WYBRAĆ

Kupując mleko kokosowe należy kierować się przede wszystkim składem. Polecamy takie, które nie zawiera dodatku cukru i substancji słodzących. Pamiętajcie, że tak jak przy innych produktach, tak i tutaj ilość składników powinna być jak najmniejsza.

W sklepach znajdziecie mleko występujące w puszkach i kartonie. Możecie trafić także na mleka kokosowe light (w swoim składzie zawierają mniej ekstraktu z kokosa kosztem wody) oraz śmietankę kokosową (zawartość ekstraktu kokosowego powyżej 90%).

MLEKO KOKOSOWE, A MLECZKO KOKOSOWE

W 2017 roku Trybunał Sprawiedliwości Unii Europejskiej wydał decyzje, że termin mleko zarezerwowane jest tylko dla mleka pochodzenia zwierzęcego. Podobnie ma się sytuacja z masłem, śmietaną i jogurtem. Więc pomiędzy mlekiem kokosowym, a mleczkiem kokosowym nie ma najmniejszej różnicy poza nazewnictwem.

Na zdrowie :-)

Przeczytałeś/aś do końca? W nagrodę otrzymujesz kupon rabatowy na cały asortyment: MLEKO7

Udanych zakupów 🙂

Autor: Marek Szeliga

Źródła:

https://examine.com/supplements/mcts/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18326600

http://curia.europa.eu/juris/document/document.jsf;jsessionid=35B24C79D62217B8F840E5918BD59BB3?text=&docid=191704&pageIndex=0&doclang=PL&mode=lst&dir=&occ=first&part=1&cid=7639442

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28922057

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30004125

https://pl.wikipedia.org/wiki/Kokos_w%C5%82a%C5%9Bciwy